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武汉糍粑鱼的做法

发布时间:2019-05-15 03:11:41 编辑:笔名

武汉糍粑鱼的材料:

草鱼1条(约2斤) 花椒2汤勺(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤勺(30克) 蒜末2汤勺(30克) 大葱丝1小把 料酒1汤勺(15ml)炒制原料:酱油1汤勺(15ml) 醋1汤勺(15ml) 白糖1茶匙(5克)

武汉糍粑鱼的做法:

1)将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。

2)放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(谨慎不要让鱼骨刺得手)。

3)将抓拌好的鱼连同调料1起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。7天以后~~~~~~~

4)7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则平常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。

5)锅中放少量油,小火烧到7成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应当接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。

6)将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和1点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒1些芝麻。

美食天下菜谱温馨提示:

**糍粑鱼的来历:糍粑是南方的1种特点食品,由于该鱼烹制进程的第2步炕鱼,与炕糍粑的制法1样,因此而得名糍粑鱼。阔别故乡的人们常常以烧至糍粑鱼的方式,来怀念故乡的特产。

**这道菜,现已成为我家的保存菜式了,我1般1次性做3条鱼,分装在袋子里放冰箱冷冻腌制,想吃的时候,很方便。而且寄存的时间不受限制,我觉得时间越长味道越足呢。

**老人的经验和某1个地方的特点美食,在做法的传承1定有它的理由,菜谱上明明说是腌制7天。而我在做了几次以后,就开始自由发挥了,有1次才腌了2天,就拿出来宴客,虽也得到1致好评,但我自己知道,那和腌制7天的鱼在口味上还是有很大差别的。说出来,就是希望,你别犯我这个错哈。

**武汉的美食,数不胜数啊,除这道糍粑鱼,还有两样令我比较抓狂的吃食儿,武汉的热干面和鸭脖子。人在北京,没福气吃上现卖的,就只能吃方便携带的喽,大汉口牌的武汉热干面和精武人家牌的鸭脖子,味道真的不错,值得1试。

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